HOUSE OF PEOPLE
Toke Rosenkrantz
House Of’s egen kok
Med mere end 20 års erfaring i køkkenet har Toke opbygget en stærk faglighed med særligt fokus på det japanske og asiatiske køkken.
Han var en del af Københavns spirende sushiscene omkring den banebrydende restaurant Sushitarian og blev uddannet sushikok i Tokyo. I 2014 deltog han i verdensmesterskaberne i sushi, hvor han opnåede en imponerende 3. plads.
Gennem sin karriere har Toke arbejdet på en række anerkendte restauranter, herunder Jah Izakaya & Sake Bar, hvor han sammen med michelinkokken Shinya Ito fordybede sig i det varme japanske køkken. Her udviklede han en særlig passion for det enkle, velsmagende og raffinerede japanske comfort food.
Senere har han arbejdet med både dansk og fransk gastronomi på Gershøj Kro samt hos Dragsholm, hvor han yderligere udvidede sit kulinariske repertoire.
I dag finder Toke sin inspiration i mødet mellem det danske og det japanske køkken. Med respekt for råvarerne skaber han retter, hvor enkelhed, balance og smag går hånd i hånd – altid med ambitionen om at skabe nærværende madoplevelser uden unødige dikkedarer.
Hvad var din tilgang til at kuratere en vinsmagning til en mindre, privat gruppe?
Fokus var, at skabe en rød tråd og en oplevelse, der føles personlig frem for standardiseret. Ud fra eventets tema, og program valgte jeg vine, der både kunne overraske og være tilgængelige. Samtidig forsøgte jeg, at tænke stemning og storytelling ind i eventet.
Hvad tager du højde for, når rammerne er så intime som i House Of - Valkendorfsgade?
I intime rammer bliver værtskab og nærvær endnu vigtigere. Jeg tilpasser tempo, formidling og interaktion, så det føles som en samtale frem for en præsentation. Det handler om at skabe tryghed, plads til dialog og skabe et event, hvor folk har fået noget med hjem.
Jeg ønskede at skabe en balance mellem genkendelighed og nye oplevelser. Vinene skulle hver især bidrage med noget forskelligt – både stil, område og udtryk. Samtidig skulle de fungere sammen med maden. Fokus var på kvalitet, variation og formidling, samt foodpairring.
Hvad var din tanke bag udvalget af vine til netop dette event?
Jeg arbejder med helheden: fortælling, stemning, tempo og involvering af gæsterne. Vinene er en indgang til dialog og oplevelse – ikke kun smag. Jeg stiller spørgsmål, inviterer til refleksion og skaber en uformel atmosfære. Målet er, at gæsterne føler sig engagerede og ikke bare undervist.
Hvordan arbejder du med at skabe en oplevelse – ikke “bare” en smagning?
Hvordan arbejder du med at skabe en oplevelse – ikke “bare” en smagning?
Det er afgørende. Jeg justerer løbende tempoet efter gruppens energi og sikrer pauser til samtale og refleksion. Stemningen skal være afslappet, men stadig have retning. Dialogen er central – det er her oplevelsen for alvor opstår. Og det hele skal tilpasses det enkelte event, er det vinen der er i fokus? eller temaet? eller maden? Planlægning sammen med eventsted og kunden er her en vigtig forventningsafstemning.
Book HOUSE OF med Toke som kok, og lad ham tage jer igennem en stemningsfuld og nærværende madoplevelse - Kontakt os for at høre mere!